青パパイヤの酵素

青パパイヤを傷つけると白い乳液が出てきます。

これは、パパイヤに含まれる酵素群で、その中の代表的なものに、たんぱく分解酵素、脂質分解酵素、糖質分解酵素があります。

この酵素群がパパイヤの最大の特徴で、パパイヤがダイエットで有名になったきっかけのひとつです。

この酵素をいかして、沖縄ではお肉を柔らかくするためにパパイヤが使われます。

パパイヤサラダは酵素が高温で死なないように、低温でじっくりと乾燥しています。

試しに、パパイヤサラダを戻した水にお肉をつけてみてください!

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