PAPAYUMYUM

青パパイヤ料理専門レシピ集

東京 代官山の某人気カフェのスタッフとして働いたのち、沖縄の伝説的カフェ「SunoLuno」で料理を担当。その後パパイヤ農家に嫁ぎ、大自然に囲まれる「やんばる」で大自然のクールな食材でお料理を実践中。

パパイヤダイエット パパイヤ酵素 パパイン酵素

カテゴリー ： スープ

ニラ鶏団子のパパイヤスープ

DSC07884具だくさんの簡単スープです。好みで塩味だけでも美味しいです。

材料 （2人前）　・・・
・ パパイヤサラダ　　　　半袋
・ 春雨　　　　　　　　　20ｇ
・ 水　　　　　　　　　 3.5 cup
・ 玉ネギ　 　 1/4個
・ ナンプラー　　　　　 大さじ1
・ 塩　　　　　　　　　ひとつかみ
・ 好みでラー油またはゴマ油

A．肉だんごの材料　・・・
・鶏挽肉　　　　　　　　　100g
・ニラ 5本
・しょうが 6g
・ニンニク 2かけ
・塩　　　　　　　　　　ひとつかみ
・酒　　　　　　　　　　 大さじ1
・コショウ 少々
・片栗粉　　　　　　　　　大さじ1

作り方　・・・
1．　パパイヤサラダを水で戻す
2．　ニラを細かくきざみ、ニンニク・しょうがはすりおろし、Ａの食材をすべてボウルに入れよく混ぜる
3．　鍋に水を入れ、沸かし、春雨を5cmくらいの長さに切って入れる
4．　沸いたら、パパイヤと細かく切った玉ネギを入れる
5．　再び沸いたら肉団子をまるめて、入れる
6．　塩を加え、しばらく煮えたらナンプラーで味を加える
7．　皿に盛り、好みでラー油かゴマ油をまわしかける

ポイントまたはコツ　・・・
ナンプラーの代わりに鶏ガラスープの素でもよい

Posted 2009年10月14日 at 1:39 PM.

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青パパイヤのポタージュ

DSC04645青パパイヤがポタージュに合うなんて！
パパイヤの酵素が含まれる戻し水を使うので、体にもやさしい。

材料 （2人前）　・・・
・ パパイヤサラダ　　　1袋
・ 牛乳　　　　　　　　　1cup
・ コンソメ　　　　　　小さじ1杯
・ ローリエ　　　　　　　1枚
・ 塩　　　　　　　　　　　少々
・ オリーブオイル　　 　少々

作り方　・・・
1．　パパイヤサラダを水で戻す
　　　※ この時の戻し水を1cup取っておきます
2．　鍋にパパイヤと1cupの戻し水を入れ、5～10分、パパイヤが透きとお
　　　って柔らかくなるまで煮る

3．　火からおろして少し冷ましてから、ミキサーにかけピューレ状にする
4．　再び鍋に戻して、ローリエと塩を加え、少し煮る
5．　牛乳を1cup加え、コンソメで味をつけ、塩で調整する
6．　器にもり、好みでオリーブオイルを回しかける

ポイントまたはコツ　・・・
牛乳のかわりに豆乳でもO.K.

Posted 2009年6月23日 at 10:05 PM.

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