PAPAYUMYUM

青パパイヤの切り方 応用編

パパイヤの切り方応用編です。

パパイヤの基本的な切り方は、青パパイヤの切り方 基本編“しりしり”をご覧ください。

パパイヤは切り方によって、いろいろなお料理に使えます。
　　
歯ごたえを楽しむ切り方、とことん味わう切り方・・・

いろいろと挑戦してみて下さい。
　　
　　
　　
その1．ピーラーを使った薄切り

ピーラーを使って、パパイヤを削るように薄切りします。
　　
薄～く切るよりも、ちょっと厚みを残した方が、パパイヤの歯ごたえを楽しめます。
　　
　　
おすすめの料理：サラダ、てんぷら、しゃぶしゃぶ
　　
　　
その2．長切り

包丁で、パパイヤを5cmくらいの長さに切り、厚さを持たせながら揃えて切ります。
　　
歯ごたえたっぷりの切り方です。
　　

おすすめの料理：漬け物
　　
　　
その3．スライス

パパイヤを横に置き、薄くスライスします。

さっと火を通せば、こりこり感が、十分に火を通せば、甘みと香りが引き立ちます。
　　
　　
おすすめの料理：炒め物、和え物
　　
　　
その4．　ブツ切り

大根を切るように、適当な大きさにブツ切りしていきます。
　　
火を通したときのパパイヤの軟らかい歯ごたえを贅沢に楽しめます。
　　
煮物などでお肉と一緒に入れると、肉が軟らかくなります。
　　
おすすめの料理：煮物、スープ、カレー
　　

青パパイヤの切り方　基本編　“ しりしり ”

パパイヤ料理の基本、“しりしり”の紹介です。
　　
1．パパイヤを準備する

新鮮なパパイヤを準備します。

2．パパイヤを水で洗う

パパイヤの表面を「やさしく」水洗いします。

このときに、表面が傷つくと、乳液（白い酵素）がでてきます。


※　乳液が手につくと、かぶれることがありますので、
　　 洗い流すか、前もって手袋をするようにしてください。
　　
3．パパイヤを半分に切る

パパイヤを半分に切ります。

　　
4．パパイヤの種を除く

手、もしくは、スプーン等で種を取り除きます。

※　パパイヤの性別により、種が含まれていない場合もあります。

※　パパイヤで手がかぶれる方は、スプーン等を使ってください。




5．パパイヤの皮をむく

ピーラーを使って、パパイヤの皮をむきます。

6．パパイヤのヘタを落とす

パパイヤのヘタを切り落とします。

パパイヤが大きい場合、しりしり（千切り）がしやすいように、2つに切っておきます。




7．“しりしり” する

しりしり器を使って、パパイヤをしりしりします。

“しりしり”とは、沖縄で千切りのことをいいます。

しりしり器は、千切り器よりも少し厚く切ることができます。

しりしり器が無い場合は、大根の千切り器を代用します。

　　
しりしり・・・
　　
　　しりしり・・・

　　
しりしり・・・
　　　　

8．完成

パパイヤの切り方 基本編“しりしり”の完成です。

※ 化学肥料で育てられたパパイヤや、肥料が過剰に与えられたパパイヤには、
苦みやえぐみを感じる場合があります。

そのような時は、しりしり後に、パパイヤを水にさらし、アク抜きをしてください。