PAPAYUMYUM

青パパイヤの切り方　基本編　“ しりしり ”

パパイヤ料理の基本、“しりしり”の紹介です。
　　
1．パパイヤを準備する

新鮮なパパイヤを準備します。

2．パパイヤを水で洗う

パパイヤの表面を「やさしく」水洗いします。

このときに、表面が傷つくと、乳液（白い酵素）がでてきます。


※　乳液が手につくと、かぶれることがありますので、
　　 洗い流すか、前もって手袋をするようにしてください。
　　
3．パパイヤを半分に切る

パパイヤを半分に切ります。

　　
4．パパイヤの種を除く

手、もしくは、スプーン等で種を取り除きます。

※　パパイヤの性別により、種が含まれていない場合もあります。

※　パパイヤで手がかぶれる方は、スプーン等を使ってください。




5．パパイヤの皮をむく

ピーラーを使って、パパイヤの皮をむきます。

6．パパイヤのヘタを落とす

パパイヤのヘタを切り落とします。

パパイヤが大きい場合、しりしり（千切り）がしやすいように、2つに切っておきます。




7．“しりしり” する

しりしり器を使って、パパイヤをしりしりします。

“しりしり”とは、沖縄で千切りのことをいいます。

しりしり器は、千切り器よりも少し厚く切ることができます。

しりしり器が無い場合は、大根の千切り器を代用します。

　　

　　
しりしり・・・
　　
　　しりしり・・・

　　
しりしり・・・
　　　　

8．完成

パパイヤの切り方 基本編“しりしり”の完成です。

※ 化学肥料で育てられたパパイヤや、肥料が過剰に与えられたパパイヤには、
苦みやえぐみを感じる場合があります。

そのような時は、しりしり後に、パパイヤを水にさらし、アク抜きをしてください。